Ingrediente:
400 de grame de faina
100 de grame de unt si 100 de grame de untura sau 250 de grame de unt sau 180 de grame de untura
± 200 de grame de iaurt (in functie de calitatile fainii, poate sa fie necesar mai mult sau mai putin)
25 de grame de drojdie
1 lingurita de zahar
1 lingurita de sare
1 lingurita de chimion macinat
in plus:
1 ou pentru uns saratelele pe deasupra
faina pentru presarat planul de lucru
cascaval ras, telemea mai uscata rasa sau chimion pentru presarat pe deasupra
Preparare:
Se cantareste faina intr-un castron incapator si se adauga grasimea rece (unt sau/si untura, repet, eu am folosit 100 gr. unt + 100 gr. untura) taiata in bucati. Drojdia se freaca intr-un castronel cu zaharul si o lingura apa calda pana se lichefiaza. Grasimea se incorporeaza rapid, cu varful degetelor, in faina, fara a insista prea mult, doar pana la obtinerea unei texturi nisipoase, apoi se adauga sarea si chimionul macinat. Se adauga drojdia lichefiata si iaurtul, la inceput 150 de grame, daca va mai fi nevoie se va mai adauga in timpul framantarii. Se framanta foarte rapid, doar 3-4 minute, cat sa se omogenizeze totul; textura aluatului trebuie sa fie mai degraba tare, in orice caz mai densa decat a unui aluat de paine, de aceea nu se pune tot iaurtul de la inceput, daca mai e nevoie, se mai adauga cate 1/2 de lingura. Aluatul neted se modeleaza intr-o bila care se acopera cu un servet si se lasa la temperatura bucatariei timp de 20 de minute.
Dupa trecerea timpului de odihna, se porneste cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.
Aluatul se intinde cu sucitorul intr-o foaie dreptunghiulara de ~3 mm. grosime (eu am impartit aluatul in 2 si am facut atat cu cascaval, cat si cu chimion). Se decupeaza saratele late de 1,5 cm. si lungi… dupa dorinta fiecaruia. Pentru a le decupa se poate folosi rola de patiserie sau, in lipsa, un cutit infainat mereu.
Oul se bate cu furculita si se ung bine saratelele pe suprafata, se presara apoi cu ce doreste fiecare.
Se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt cu o mica distanta intre ele (nu vor creste mult la copt, in niciun caz nu se vor lati, dar e bine sa nu fie lipite intre ele pentru ca nu vor mai fi la fel de crocante). Rezulta 2 tavi.
Se dau la copt cele 2 tavi pe rand, in cuptorul deja incins la 180 de grade Celsius. Timpul de coacere este 15-20 minute la o sarja, trebuie sa fie rumene, fara a le arde.
Saratele rezista vreme indelungata intr-o cutie de caston, asezata la loc racoros.
