Pregătirea pastei bigné:
Pentru a obține cam 20-25 de bigné trebuie:
150 g faina, 4-5 oua, 100 g unt, 2,5 dl de apa și un pic de sare.
Puneți apa într-o cratița de inox, adăugați sarea, untul si un pic de sare, lăsați la foc pana începe sa fiarbă, trageți-o deoparte si incorporați toata faina deodată, amestecând energic cu telul-para, ca sa nu faceți cocoloașe. Puneți-o din nou pe foc mic și nu întrerupeți amestecarea pana ce coca se desface de pe oala. Luați-o de pe foc și lăsați sa se raceasaca. Când este rece, adăugați un ou întreg și amestecați pana ce acesta s-a incorporat cu pasta; procedați la fel pina ce terminați ouăle (am pus 4 sau 5 pentru ca depinde de mărimea oului).
Când ați incorporat ultimul ou, luați șprițul (se poate face si dintr-o punga tăind coltul).
Puneți coca obținuta în sacul posh și faceți mici munți în tava la care ați pus hârtie de cuptor, lăsați spațiu intre bigné cresc (eu fac 4 rânduri pe 8 – am tava larga). Băgați la cuptor la 200 de grade cam 15-20 minute – depinde cum coace cuptorul.
Când sunt gata nu-i lăsați sa se răcească în tava, puneți bigné obținute pe un grătar.
Umplutura clasica este cu crema Chantilly (frisca)
Crema Pasticciera –crema cea mai folosita in Italia—
Pentru crema de ciocolata:
150 g zahar, 50 g de cacao amara, 50 g de cioccolato fondente, 2 dl de lapte.
Puneți la foc (bain marie) zaharul, cacao, ciocolata și laptele, amestecați cu telul pina ce fierbe. Dați la o parte de la foc și strecurați ciocolata obținuta.
Faceți o mica tăietura la bigné (care sau răcit intre timp) si umpleți-i cu pasticciera sau chantilly, după plăcerea voastră.
Într-un platou de inox puneți bigné-urile sa devina un munte sau o piramida, când ați făcut muntele sau piramida, vărsați peste acestea crema de ciocolata calda.
Lăsați sa se răcească și după aceea băgați la frigider. Se servesc reci. Sunt fenomenali…
Nu deschide cuptorul decat dupa 15-20 de minute. Profiterolul asta creste foarte mult, dar de fapt el se umfla (cu aer), când e rumenit, vei obține o „gogoașă” subțire și GOALA PE DINAUNTRU.
Trei cutiute de smantana dulce Dorna (din cele mici) si le-am tinut o zi la frigider, sub congelator, sa se raceasca bine, bine. Nu am folosit gheata, nu am mai fost nevoie. Smântâna asta pentru ca frișca e mai lichida. Nu se face cu smântână acrișoară (fermentata)!!!. Am pus smântâna într-un vas și am bătut-o bine cu mixerul (cam 5 minute), la viteza maxima, pana când s-a întărit. Dupa ce se întărește, nu trebuie sa mai bați mult, ca se face unt!!! Știi tu cum arata frișca și când sa te oprești. Dupa asta am pus zaharul pudra, amestecat cu putina vanilina naturala si am mai bătut puțin, tot cu mixerul.
sau rețeta din smântână grasă de aici
Tai un capacel la profiterol și pui frisca frumos, cu spritul. Daca n-ai timp, le umpli cu lingurita.
Rețeta de înghețată aici
La glazura, eu am facut ca in reteta, si, spun eu, a iesit cam lichida. A mers si asa, dar eu personal o sa pun mai putin lapte data viitoare (doar 100 g). Ciocolata – am folosit Poiana cu lapte, si a iesit foarte buna. Nu a fost nevoie sa strecor glazura, a iesit foarte omogena, si am turnat-o cu lingurita in varful fiecarui profiterol, se preling picaturi in toate directiile, care le da un aspect deosebit.
