Reguli:
-toate calde nu fierbinti
-caldura constanta, nu ventilatie
-cu cat sunt mai multe oua, grasime, zahar, umplutura aluatul creste mai greu, trebuie crescuta cantitatea de drojdie.
Cantitati:
– 1 kg faina cernuta +- 50 gr.
– 4 oua +1 ou pt. final
– 1/4 L lapte
– 0.5 L ulei
– 0.50 gr. drojdie
– 200 gr. unt (sau untura)
– 250 -300 gr zahar tos
– 1 lingura Rom
– coaja rasa lamaie
– 1 zahar vanilat sau esenta vanilie
– 1 lingurita sare
– nuci, cacao, stafide, rahat
Ordinea operatilor:
1. 50-60 gr. drojdie se pune cu 1-2 linguri zahar tos intr-o cana, 1 cescuta lapte cald 2 punni de faina se amesteca sa iasa o pasta de consistenta tare sa nu curga. Aceasta cana se pune la cald.
2. Se lasa sa creasca pana ajunge la buza canii, daca nu creste in cel mult 25 de minute se reface maiaua.
3. intr-un cazanel se cern 1 kg de faina si se lasa asa
4. intr-o olita smaltuita sau de aluminium pui pe foc 1/4 L lapte + 250-300 gr. zahar tos, pana se topeste zaharul apoi dai la o parte si pui : 1-25 linguri esenta rom, 1-2 linguri esenta vanilie, coaja de lamaie rasa, 2 linguri unt (sau untura) tare.
5. separi 4 oua, 4 galbenusuri ,2 albuse separat si 2 albuse la rece in frigider.
6. la cele 4 galbenusuri adaugi 1 lingurita sare freci bine cu o furculita adaugi 1/2 polonic ulei la temperatura camerei si se amesteca bine pana se incorporeaza bine uleiul in galbenusuri.
7. 2 albusuri se bat nine spuma tare apoi adaugi 1-2 linguri zahar tos si se bat in continuare pana se intaresc.
8. galbenusurile frecate + drojdia crescuta (maiaua) se amesteca in laptele din olita care e cald bine (nu fierbinte) apoi se adauga albusurile batute spuma cu miscare de jos in sus, fara omogenizare in doar 7-8 miscari.
9. se ia oala de la pc. 8 si se toarna in mijlocul faini amestecand cu o lingura din lemn apoi cu mana. Framanti cam 15-30 min cat poti, pana ce aluatul se ia de pe mana.
10. o juamte de polonic de ulei cu 2 linguri unt (untura) se pun la incalzit sa fie calde nu fierbinti, se rastoarna treptat in aluat si se framanta cu pumnii (ca pisica) si se tot intoarce aluatul pana se incorporeaza bine grasimea in aluat.
11. pe aluat se arunca un praf de faina si se acopera bine apoi se lasa la cald sa dospeasca (fara curent).
12. in cel mult o ora creste.
