Ingrediente ( pentru un tort cu diametrul de 28-30 cm ):
5 oua
180g zahar
100g faina
30g amidon alimentar
30g cacao
50 g unt
1 plic praf de copt
Pentru crema:
500ml smantana pentru frisca
250g mascarpone
10g gelatina
100g zahar
6 mandarine sau 2 cutii de compot de mandarine ( eu am preferat sa folosesc proaspete )
1. Pregatim blatul; mixam galbenusurile cu 90g zahar pana ce acesta se topeste. Batem albusurile spuma apoi adaugam 90g zahar si batem pana ce se topeste zaharul.
Faina o amestecam cu cacao, praful de copt si amidonul. Untul il topim.
Peste galbenusurile mixate cu zahar adaugam treptat albusurile si amestecul de faina. Amestecam peste cap cu o spatula sau lingura de lemn. La sfarsit adaugam si untul topit.
2. Coacem intr-o forma de tort cu diametrul de minim 28 cm, la 180g C timp de 40 min. Eu am avut o forma de 26 de cm si blatul a iesit destul de inalt.
3. Cand blatul s-a racit il taiem in doua si partea de deasupra o taiem in 16 felii ( ca si pizza ). Eu am facut prostia de a pune hartie de copt in forma si blatul nu a iest asa uniform.
Acum , daca folositi compot o parte din suc il folositi la insiropat. Daca nu ( cazul meu ) faceti un sirop din 250ml apa, 4 linguri de zahar si 2 picaturi esenta de vanilie. Puneti apa la foc impreuna cu zaharul. Cand fierbe si zaharul s-a topit luati de pe foc si adaugati esenta. lasati sa se raceasca.
4. Preparam crema;mandarinele le taiem cubulete mici
Intr-un bol mic punem gelatina si 2 linguri de apa rece.
100ml sirop il punem sa se incalzeasca si cand incepe sa fiarba oprim focul adaugam gelatina hidratata si amestecam bine. Daca folositi compot in loc de sirop puneti suc din compot. Lasam sa se raceasca.
Branza mascarpone o lasam la temperatura camerei sa se inmoaie putin. Batem smantana pentru frisca bine impreuna cu zaharul. Peste frisca adaugam putin cate putin din mascarpone si mixam bine. Adaugam si gelatina ( trebuie sa fie putin calduta, pentru ca frisca fiind rece se va inchega imediat si se formeaza punctulete de gelatina ) . Mixam bine si apoi adaugam fructele taiate. Le amestecam usor cu o spatula.
5. Asezam pe un platou prima jumatate de blat, o insiropam bine apoi in mijloc punem crema formand o jumatate de sfera. Peste ea asezam una langa alta apasand usor felii de blat insiropate. Deasupra punem bucatele de mandarina si bagam tortul la frigider minim 2-3 ore.
Cand il servim pudram deasupra zahar.
