Ingrediente principale
- 600 g de carne de vită
- 1 bucată de conopidă
- 2 bucăți de ceapă galbenă
- 1 bucată de morcovi
- 4 bucăți de usturoi
- 300 ml de roșii pasate
- 40 g de pastă de tomate
Condimente și rumenire
- 45 ml de ulei de floarea soarelui
- 2 bucăți de foi de dafin
- 3 g de cimbru uscat
- 5 g de boia de ardei dulce
- 5 g de sare fină de masă
- 1 praf de piper negru măcinat
Pentru servire
- 1 legătură de mărar proaspăt
Tăiați carnea de vită în cuburi potrivite de circa 3 cm. Desfaceți conopida în buchețele, spălați-o bine sub jet de apă rece și lăsați-o la scurs. Curățați și tocați mărunt ceapa galbenă, tăiați morcovul în rondele subțiri, iar cățeii de usturoi zdrobiți-i și tocați-i fin.
Înăbușirea cărnii de vită
1
Într-o cratiță adâncă sau o oală din fontă, încingeți uleiul de floarea soarelui la foc mediu. Adăugați cuburile de vită și rumeniți-le pe toate părțile timp de 8-10 minute până prind o crustă frumoasă.
2
Adăugați ceapa tocată și rondelele de morcov peste carne și căliți-le 4-5 minute până când se înmoaie ușor. Presărați boiaua de ardei dulce, cimbrul uscat, sarea fină și piperul negru măcinat, amestecând scurt timp de 30 de secunde.
3
Încorporați pasta de tomate și usturoiul tocat, apoi turnați roșiile pasate și aproximativ 400 ml de apă caldă, adăugând foile de dafin. Acoperiți cu capacul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 45-50 de minute, până când carnea de vită este bine pătrunsă și aproape fragedă.
Adăugarea conopidei și desăvârșirea gustului
1
Adăugați buchețelele de conopidă în cratiță peste carne, împingându-le delicat în sos. Puneți capacul și lăsați să fiarbă înăbușit la foc domol încă 15-20 de minute, până când conopida devine fragedă, dar își păstrează forma frumoasă fără a se sfărâma.
2
Opriți focul, îndepărtați foile de dafin și presărați din abundență mărarul proaspăt tocat. Lăsați mâncarea să se odihnească sub capac 10-15 minute înainte de servire pentru contopirea deplină a aromelor.
